Program Makan Bergizi Gratis membutuhkan manajemen stok yang cermat untuk menjaga kualitas bahan pangan. Penyimpanan bahan kering pangan yang tepat mencegah kerusakan, kontaminasi, dan pemborosan anggaran program. Bahan seperti beras, tepung, minyak, dan bumbu memerlukan kondisi spesifik agar tetap layak konsumsi.
Dengan demikian, pengelola fasilitas harus memahami prinsip-prinsip storage yang sesuai standar keamanan pangan. Sistem yang terorganisir juga memudahkan stock taking dan perencanaan pembelian material. Berikut penjelasan komprehensif tentang metode penyimpanan bahan kering yang efisien dan aman.
Karakteristik Gudang Penyimpanan yang Ideal
Ruang penyimpanan bahan kering memerlukan suhu ruangan antara 18-24°C untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Kelembaban relatif harus dijaga di kisaran 50-60% menggunakan dehumidifier jika diperlukan. Ventilasi silang dengan exhaust fan memastikan sirkulasi udara yang kontinyu.
Selain itu, konstruksi gudang harus kedap air dengan dinding dan lantai yang mudah dibersihkan. Material bangunan anti rayap dan tikus melindungi stok dari hama perusak. Pencahayaan natural minimal dengan lampu LED yang tidak menghasilkan panas berlebih menjaga stabilitas suhu, termasuk di area solid rack.
Sistem Rak dan Penyusunan Barang
Rak penyimpanan berbahan stainless steel atau plastik food grade dengan ketinggian minimal 15 cm dari lantai. Sistem bertingkat memaksimalkan kapasitas ruang dengan jarak antar rak 40-50 cm. Penyusunan bahan berdasarkan kategori seperti karbohidrat, protein kering, dan bumbu-bumbu.
Kemudian, setiap kategori dikelompokkan lagi berdasarkan tanggal kadaluarsa dengan sistem FEFO (First Expired First Out). Label besar menunjukkan nama produk, tanggal terima, dan expired date untuk identifikasi cepat. Barcode atau QR system dapat diterapkan untuk tracking digital yang lebih akurat.
Pengemasan dan Kontainerisasi Bahan
Bahan curah seperti beras dan tepung dipindahkan ke container kedap udara setelah diterima. Food-grade plastic bins dengan tutup rapat mencegah masuknya kelembaban dan serangga. Kapasitas container disesuaikan dengan pemakaian harian agar rotasi tetap lancar.
Lebih lanjut, pengemasan ulang menggunakan vacuum sealer untuk bahan yang jarang dipakai. Silica gel desiccant dimasukkan dalam container untuk menyerap kelembaban residual. Setiap wadah diberi label jelas yang menginformasikan isi, berat, dan tanggal packing.
Poin Penting Penyimpanan Bahan Kering:
- Temperature Control: Monitor suhu ruangan 2 kali sehari dan catat dalam logbook
- Pest Control: Inspeksi mingguan untuk tanda-tanda hama dan fumigasi berkala
- Stock Rotation: Audit stok bulanan dengan physical count dan system reconciliation
- Spacing Rule: Jarak minimal 60 cm dari dinding dan 15 cm dari lantai untuk sirkulasi
- Segregation: Pisahkan bahan yang berbau kuat dari bahan yang menyerap aroma
Manajemen Stok dan Dokumentasi
Sistem inventory management menggunakan software atau spreadsheet mencatat setiap transaksi keluar-masuk. Kartu stok fisik di rak melengkapi dokumentasi digital untuk cross-check manual. Metode perpetual inventory memberikan update real-time untuk decision making cepat.
Selain itu, setting par level atau minimum stock level memicu automatic reorder point. Safety stock dihitung berdasarkan lead time supplier dan konsumsi rata-rata harian. Laporan stock aging mengidentifikasi bahan slow-moving yang perlu strategi khusus sebelum expired.
Prosedur Inspeksi dan Quality Control
Incoming inspection memeriksa kondisi fisik kemasan, tanggal kadaluarsa, dan kesesuaian spesifikasi order. Random sampling untuk uji organoleptik seperti warna, aroma, dan tekstur dilakukan berkala. Bahan yang tidak memenuhi standar langsung dikarantina dan dikembalikan ke supplier.
Sementara itu, daily check mencakup pengamatan visual terhadap tanda kerusakan atau kontaminasi. Monthly deep inspection membongkar semua rak untuk pembersihan menyeluruh dan pest inspection. Dokumentasi temuan dalam inspection report membantu analisis tren dan perbaikan berkelanjutan.
Kesimpulan
Penyimpanan bahan kering pangan yang terstandar menjaga kualitas dan keamanan material untuk program MBG. Penerapan sistem manajemen gudang yang ketat dengan kontrol suhu, kelembaban, dan rotasi stok optimal meminimalkan waste. Dengan prosedur yang konsisten dan dokumentasi lengkap, fasilitas pangan dapat memastikan setiap bahan yang digunakan dalam kondisi terbaik untuk menghasilkan makanan bergizi berkualitas. Pendekatan ini juga memperkuat efisiensi operasional, ketertelusuran bahan, kepatuhan standar keamanan pangan, serta keberlanjutan anggaran program dalam jangka panjang secara sistematis terukur konsisten nasional berkelanjutan efektif.
